Cocina de memoria
Los dos últimos siglos de la tortilla de patatas
A principios del siglo XIX la tortilla de patatas aún no se llamaba tortilla española. De hecho, la “española” era…
La tortilla de patatas hasta finales del siglo XVIII
Como suele ocurrir con las recetas populares, es siempre aventurado señalar el origen de un plato, normalmente anónimo y diverso….
Alcauciles y alcachofas, flores suculentas
Aunque existen evidencias de que se consumían cardos silvestres desde el Neolítico y ya el gaditano Columela detallara cómo debían…
Dulces para el Carnaval gaditano de 1770
Continuamos descifrando, según una Instrucción del Corregidor de Cádiz, el listado de los productos que podían consumirse en los bailes…
Platos de carne en un baile de máscaras de 1770
A diferencia de la Cuaresma, el Carnaval no ha desarrollado una cocina propia. La misma fiesta se define como una…
Cocina de ostiones
Hay evidencias del consumo de ostiones crudos, tanto en las cuevas de Gibraltar que habitaron los Neandertales como en asentamientos…
Dulcería curativa en el Cádiz de finales del XIX
El siglo XVIII supuso, a partir del recetario de repostería de Juan de la Mata, una verdadera explosión en España…
Antiguos roscos de Reyes
La tradición de desayunar un trozo de Roscón de Reyes en la mañana en que esos seres mágicos han traído…
Charcutería fina para un feliz año 1915
Dentro de la inmodestia general que suele tener cada plato de la cena de Nochevieja, siento especial debilidad por esas…