Casquería marina
Desde hace pocos años la casquería de productos del mar ha llegado a la alta cocina, en un fenómeno que…
Cocina de memoria
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Embutidos marinos del pasado
Aunque se suele celebrar como una gran innovación de la cocina más actual, el empleo de ingredientes del mar en…
Antecedentes andalusíes de los dulces de Medina
Quizás la gran herencia que nos queda de la repostería andalusí fue la amplia utilización que hicieron del azúcar, junto…
Un ronqueo de atún a principios del siglo XX
Aunque aún haya quien lo sostenga, no es cierto que el ronqueo empezara a realizarse en la provincia gaditana con…
No es comida para pobres
Siempre ha habido clases. Lo que empezó siendo un análisis de la realidad, para cambiarla, cuajó en expresión popular que…
Antiguas pastillas y concentrados de caldos
Casi un siglo antes de que, en el último tercio del XIX, los suizos C.H. Knorr y J. Maggi, compitiendo…
Cuando se conoció el chocolate
El cacao era para los mayas, que lo expandieron por todo Mesoamérica, una semilla traída por los dioses. Solo utilizaban…
Algunos célebres cuentos chinos de la gastronomía
Tiene algo de amable esa expresión coloquial que eleva el embuste a la categoría de cuento ingenioso, tan bien urdido…
Cuando los planes de desarrollo llegaron al menú
El mismo año, 1964, en que entró en vigor el Primer Plan de Desarrollo, con casi un tercio de ministros…
La posguerra de las cartillas
Describe con precisión aquellos años terribles de guerra y de primera posguerra, el cocinero Ignacio Doménech, en su libro Cocina…