Cocina bajo tierra
Feb21

Cocina bajo tierra

Los hornos de tierra, o pozos de cocción, son una técnica de cocinado tan antigua que se conocen vestigios en Europa desde el Neolítico, aunque relativamente escasos en comparación con otras culturas indígenas del Pacífico o de las dos Américas. Consisten, básicamente, en un hueco excavado en el suelo que permite hornear, ahumar o cocer al vapor, según se echen dentro piedras candentes, o se prenda un fuego con leña, o con vegetación...

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Construirse a uno mismo
Feb19

Construirse a uno mismo

Aunque hoy en día no es habitual cuestionarse el derecho a la educación, que impone a los padres como contrapartida el deber de escolarizar a sus hijos, existen quienes ven en la enseñanza pública obligatoria un poderoso mecanismo de lavado de cerebro al servicio del Poder y de sus intereses. Educated. A Memoir, de Tara Westover, publicada en España con el título de Una educación (Lumen, 2018), saca a la luz estas dos visiones...

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El alma flamenca de Bécquer
Feb18

El alma flamenca de Bécquer

El anhelo de una Edad de Oro perdida surge en la literatura de trecho en trecho; sucede en momentos en los que la melancolía se apodera de la sociedad, que cree vivir un instante crítico —y único— de cambios irreversibles: la extinción de un mundo más o menos humanizado y el surgimiento de otro cruel, corrupto y sanguinario. Lloró Ovidio en el siglo I la pérdida de la Edad de Oro, lamentó Don Quijote otro tanto en el XVII y volvieron...

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La Calumnia
Feb14

La Calumnia

Cuando don Quijote y Sancho se reencuentran al comienzo de la segunda parte del Quijote, lo primero que hace el caballero es preguntarle qué se dice de él. Sancho lo pone al día y le cuenta que “unos dicen loco, pero gracioso; otros, valiente, pero desgraciado; otros, cortés, pero impertinente; y por aquí van discurriendo en tantas cosas, que ni a vuesa merced ni a mí nos dejan hueso sano”, a lo que don Alonso responde que “donde...

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A propósito del cambio de nombre del I.E.S Fernando Quiñones de Jerez
Feb08

A propósito del cambio de nombre del I.E.S Fernando Quiñones de Jerez

La primera impresión que produce el anuncio de cambio de nombre del IES Fernando Quiñones, de Jerez de la Frontera, por el de Lola Flores, promovido por sus órganos rectores (dirección, consejo escolar y sesenta por ciento de claustro) es de estupefacción y asombro. Cuesta asimilar racionalmente que un centro de enseñanza, salvaguarda y transmisor de los valores culturales de una comunidad, tome una decisión tan a la ligera y tan...

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Panes andalusíes de legumbres, plantas silvestres o frutas
Feb06

Panes andalusíes de legumbres, plantas silvestres o frutas

Como cuenta la arabista e historiadora Expiración García Sánchez, mientras que en los reinos cristianos de la península el consumo de pan de trigo no se generalizó hasta el siglo XV, ya era el más frecuente entre las clases urbanas del Al Andalus medieval, con precios más caros cuanto más blanca y pura fuera la harina, siendo el de mayor calidad el darmak, el de adárgama o candeal. También elaboraban panes con cereales habituales en...

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