Casquería marina
Sep20

Casquería marina

Desde hace pocos años la casquería de productos del mar ha llegado a la alta cocina, en un fenómeno que combina por una parte la exploración de sabores potentes y novedosos y, por otra, el compromiso con valores que defienden la sostenibilidad de los recursos marinos, con un mayor aprovechamiento de lo disponible, empezando por utilizar más pescados de descarte y por reducir desperdicios. No ha de extrañar que —a través de Ángel León,...

Read More
La experiencia de vivir
Sep18

La experiencia de vivir

A Paul Valéry (1871-1945) le encargaron en 1924 una serie de textos que debían cumplir el requisito de empezar, cada uno de ellos, por una letra del alfabeto, excluyendo las poco usadas K y W, y que estarían destinados a acompañar la edición de otros tantos grabados que representaban precisamente las restantes veinticuatro letras. A esas condiciones añadió Valéry la de que cada uno de los textos se refiriese a una hora del día, de...

Read More
“Japón y España son dos caras de una misma moneda con puntos de contacto”
Sep17

“Japón y España son dos caras de una misma moneda con puntos de contacto”

 Entrevista¦Marián Bango  La cultura japonesa parece gozar de un creciente prestigio en nuestro país. Pero más allá de sus expresiones culturales más difundidas internacionalmente –el manga, el sushi, el zen…–, por poco que profundicemos, el país del sol naciente nos puede sorprender con la riqueza y variedad de su arte y su literatura, que van desde el refinamiento extremo a la osadía y perversión también extremas. Satori Ediciones...

Read More
Embutidos marinos del pasado
Sep13

Embutidos marinos del pasado

Aunque se suele celebrar como una gran innovación de la cocina más actual, el empleo de ingredientes del mar en la elaboración de embutidos es tan antiguo que ya eran de consumo frecuente, al menos desde la cocina romana de principios de nuestra Era. El recetario atribuido a Marco Gavio Apicio dedica un capítulo a los Sarcoptes, picadillos de carnes, pescados o mariscos, que servían para elaborar albóndigas, o también como farsas para...

Read More
Un mundo sin libros o cómo sobrevivir a la desmemoria
Sep12

Un mundo sin libros o cómo sobrevivir a la desmemoria

Cualquiera que leyera solo el título podría pensar que este libro versa sobre alguna distopía al estilo de la que retrata  Orwell en 1984. O sobre una premonición sustentada en la observación del atontamiento al que los mass media nos están conduciendo. Pero el subtítulo resuelve todas las dudas: Ensayos de cultura popular, materia ante la que la autora confiesa sentirse deslumbrada desde que hace más de treinta años oyó cantar a su...

Read More
‘Viento del este’ o las historias que tendemos a olvidar
Sep11

‘Viento del este’ o las historias que tendemos a olvidar

Quienes alcanzamos a leer en nuestra infancia los tebeos de la serie Hazañas bélicas, que publicaba Ediciones Toray, tenemos en nuestro haber algunas nociones históricas que en su día no nos resultó fácil acotar. El creador y único dibujante de la serie en su primera época, Guillermo Sánchez Boix, más conocido como Boixcar, había combatido en el ejército republicano durante la guerra civil y –nos asegura el estudioso de la cultura...

Read More