Reconozco que la gastronomía muchas veces agota, leemos libros que aburren en sus repeticiones, escuchamos continuas fantochadas de quien se cree que el universo culinario estalló en su ombligo, alardes de ignorancia como muestras de espontaneidad. Son tiempos en que cada día hay alguien que inventa el trampantojo o los huevos fritos con chorizo. También quienes lo cuentan como primicia, como si no hubiera un mañana ni nadie tuviera ojos para ver ni paladar para apreciarlo, con estallido de grandes fuegos artificiales. Muy artificiales. Pero a veces también, qué conmoción, alguien que cocina o que escribe un libro gastronómico nos permite disfrutar de esa hoguera de vanidades, como si no ardiéramos en ella. El placer puede llegar igual por los sentidos que por el pensamiento, aunque con frecuencia uno lleve a los otros, y viceversa. Me acaba de pasar con un libro maravilloso, y qué radiantes son los adjetivos tan manoseados, “maravilloso“. El escritor Pau Arenós, Premio Nacional de Gastronomía 2005, redactor jefe de El Periódico de Catalunya, dos novelas, un libro de relatos, nueve gastronómicos, nos lleva en uno de estos libros, ¡Plato! (Destino, 2017), literalmente de viaje a treinta y dos lugares del mundo donde, quizás, encontremos la comida perfecta. Ya adelanto, lo hace él mismo en su primer texto, que no existe. Ni es una única comida, ni nos damos cuenta de su importancia hasta tiempo después, cuando la memoria termine de apuntalar esos momentos con las ficciones que se merecen. La parte principal de esta reconstrucción de las emociones no tendrá que ver con lo que realmente comimos sino con las circunstancias de aquellas comidas: la compañía, nuestro ánimo, las expectativas quizás. Todo quedará unido para siempre. Exorbitante, aparatoso, aromatizado, balsámico, cambiante. Cierto es que en los viajes, una ficción dentro de la ficción habitual, somos más fáciles de impresionar, mejor dispuestos para asombrarnos con la normalidad. La doble virtud de este libro de relatos es que, por una parte, está tan bien escrito que a ratos nos creímos parte de esos escenarios, sentados en mesas cercanas a lo que estaba ocurriendo al narrarse. Su otra potencia es la de incluir en esas sensaciones personales a quienes están al otro lado de los platos que nos llegan, aquí cocineros muy célebres humanizados con humor y mucha empatía. No todos los viajes son de ensueño y reverencia....