Memoria, pedagogía y placeres gastronómicos
Jun22

Memoria, pedagogía y placeres gastronómicos

Paren máquinas. Algo similar hubo de decir –o gritar– la editora Ana Mayi cuando en julio de 2017, con el libro Cocina Histórica Gaditana ya cerrado, el autor, Manuel J. Ruiz Torres (Algeciras, 1957), le comunicaba –con fotografía incluida– que había encontrado en el puesto de frituras Hussain Pasembur, al noreste de Malasia, dos variantes de una receta, banyak o biasa, cuya presentación, sabor y textura eran idénticos a las...

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Un ronqueo de atún a principios del siglo XX
Jun07

Un ronqueo de atún a principios del siglo XX

Aunque aún haya quien lo sostenga, no es cierto que el ronqueo empezara a realizarse en la provincia gaditana con la llegada, entre los años setenta y ochenta del pasado siglo, de agentes mercantiles japoneses, país que conserva su propia ceremonia para cortar los atunes, el Maguro-Kaitai. El despiece tradicional de los grandes ejemplares capturados en las almadrabas es tan antiguo como el mismo arte de pescarlos, si bien ha ido...

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No es comida para pobres
May24

No es comida para pobres

Siempre ha habido clases. Lo que empezó siendo un análisis de la realidad, para cambiarla, cuajó en expresión popular que ha calado profundamente, ya sea para que algunos remarquen su creída prepotencia (moral o económica) sobre los demás, como para que muchos acepten con resignación esa declaración de supremacía. Siempre hubo clases, empezando por la comida. Cuenta Massimo Montanari, destacado experto en Historia de la Alimentación,...

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Rumbo a Egina, isla de pistachos
May16

Rumbo a Egina, isla de pistachos

Llegábamos tarde. Era nuestro último día y llegábamos tarde. Y no a cualquier evento que pudiera permitir nuestra demora. El barco rumbo a la isla de Egina salía a las doce. En punto, nos habían subrayado. Esa fue la razón que nos llevó a saltarnos nuestro ya tradicional desayuno en Petrálona y a incrustarnos en el vagón de metro de la línea 1 dirección El Pireo como almas que lleva el diablo. La noche anterior nos perdimos por las...

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Antiguas pastillas y concentrados de caldos
May10

Antiguas pastillas y concentrados de caldos

Casi un siglo antes de que, en el último tercio del XIX, los suizos C.H. Knorr y J. Maggi, compitiendo entre ellos, popularizaran los caldos instantáneos, ya se conocían en Cádiz los caldos concentrados de carne. El historiador Hernán Asdrúbal Silva cuenta como, en 1794, embarcaron desde Buenos Aires con destino a Cádiz 1.455 libras (unos 660 kg) de unas “pastillas de substancia” elaboradas en la fábrica bonaerense de los hermanos...

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La Riviera de Atenas
May02

La Riviera de Atenas

El día después de nuestras andanzas por El Pireo amanecimos tarareando la melodía de “Ta paidiá tou Peiraiá” (“Los chicos del Pireo”), la fantástica canción que interpreta Melina Mercouri en Pote tin Kyriaki (Nunca en domingo), la comedia griego-estadounidense de Jules Dassin. La composición de Manos Hadjidakis mereció en su momento (1961) el Óscar al mejor tema musical. Tanto la balada como el filme son,...

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