La hospitalidad
Abr26

La hospitalidad

Fue un largo día. Una excursión a las montañas nos hizo levantar a hora muy temprana y organizar bocadillos, bebidas y mochilas. El punto de encuentro era la estación de tren. El destino: Breitachklamm, cerca de Oberstdorf, en la región de Allgäu. Allí estábamos, casi toda la familia, una fría y preciosa mañana del mes de octubre alemán. Dos horas de tren, con vomitera de mi peque incluida… Luego autobús. Precioso paraje alpino...

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Zahora deconstruida
Abr19

Zahora deconstruida

En la playa de Zahora (Cádiz) las puestas de sol tienen propietario. Se le sospecha un pasado -no muy lejano- en el que no debió ser así, en el que las margaritas silvestres llegarían hasta el mar y en el que las vacas color miel pasearían por la orilla atardecida. Hoy las vacas apenas se avistan, con suerte, pastando más allá –cada vez más allá- de los multitudinarios aparcamientos. El propietario de las aclamadas puestas de sol de...

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La posguerra de las cartillas
Mar29

La posguerra de las cartillas

Describe con precisión aquellos años terribles de guerra y de primera posguerra, el cocinero Ignacio Doménech, en su libro Cocina de recursos (Deseo mi comida): “al levantarnos y acostarnos no teníamos otro pensamiento que la comida y de qué manera la resolveríamos”.  En esos tiempos en los que el pesimismo era sospechoso de poco adepto, pudo publicarse, en 1940, este libro que, además de recetario de supervivencia, era también la...

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Comer en tiempos de guerra
Mar22

Comer en tiempos de guerra

Como cuenta en detalle el historiador Santiago Moreno, la lucha entre golpistas y defensores de la República en la ciudad de Cádiz fue muy desigual en medios y material bélico, de modo que en la tarde del 19 de julio el alzamiento ya había tomado la capital. La escasez de alimentos, naturalmente, condicionó los menús durante la guerra civil y los primeros años de posguerra. E, igualmente, se empleó la comida como arma de propaganda....

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Cádiz en la II República gastronómica
Mar09

Cádiz en la II República gastronómica

La proclamación de la II República Española coincidió con un brillante periodo de creación artística que también tuvo expresión en la alta cocina, alrededor de una generación de grandes cocineras y cocineros en plena madurez entonces. En ese tiempo en que se publicaban revistas gastronómicas especializadas, como la madrileña Paladar o la barcelonesa Menage, José María Pemán dirigía en Madrid, entre 1932 y 1934, la revista de declarada...

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La Generación del 27 gastronómica
Feb15

La Generación del 27 gastronómica

El primer tercio largo del siglo XX, hasta el inicio de la Guerra Civil, incluyendo especialmente los años de la II República, supusieron un fértil momento de creatividad y difusión cultural. Surgen en España los primeros cocineros mediáticos: Antonio Feito, Jefe de cocina del Lhardy anuncia aceites. El prodigioso cocinero Ignasi Domenech lleva su modernismo hasta la estética de sus libros publicados, estableciendo una colaboración...

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