Un ronqueo de atún a principios del siglo XX
Jun07

Un ronqueo de atún a principios del siglo XX

Aunque aún haya quien lo sostenga, no es cierto que el ronqueo empezara a realizarse en la provincia gaditana con la llegada, entre los años setenta y ochenta del pasado siglo, de agentes mercantiles japoneses, país que conserva su propia ceremonia para cortar los atunes, el Maguro-Kaitai. El despiece tradicional de los grandes ejemplares capturados en las almadrabas es tan antiguo como el mismo arte de pescarlos, si bien ha ido...

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No es comida para pobres
May24

No es comida para pobres

Siempre ha habido clases. Lo que empezó siendo un análisis de la realidad, para cambiarla, cuajó en expresión popular que ha calado profundamente, ya sea para que algunos remarquen su creída prepotencia (moral o económica) sobre los demás, como para que muchos acepten con resignación esa declaración de supremacía. Siempre hubo clases, empezando por la comida. Cuenta Massimo Montanari, destacado experto en Historia de la Alimentación,...

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Antiguas pastillas y concentrados de caldos
May10

Antiguas pastillas y concentrados de caldos

Casi un siglo antes de que, en el último tercio del XIX, los suizos C.H. Knorr y J. Maggi, compitiendo entre ellos, popularizaran los caldos instantáneos, ya se conocían en Cádiz los caldos concentrados de carne. El historiador Hernán Asdrúbal Silva cuenta como, en 1794, embarcaron desde Buenos Aires con destino a Cádiz 1.455 libras (unos 660 kg) de unas “pastillas de substancia” elaboradas en la fábrica bonaerense de los hermanos...

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Cuando se conoció el chocolate
Abr19

Cuando se conoció el chocolate

El cacao era para los mayas, que lo expandieron por todo Mesoamérica, una semilla traída por los dioses. Solo utilizaban como alimento una de las cuatro especies de cacao conocidas, la de grano más pequeño, mientras las otras servían como moneda de cambio. En el siglo XI el cacao era la principal moneda de la zona, e incluso se siguió usando después de la conquista, debido a que faltaron monedas españolas de curso legal, hasta que se...

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Algunos célebres cuentos chinos de la gastronomía
Abr12

Algunos célebres cuentos chinos de la gastronomía

Tiene algo de amable esa expresión coloquial que eleva el embuste a la categoría de cuento ingenioso, tan bien urdido que hace creíble lo inverosímil. La gastronomía, en lo que en sus comienzos tuvo de ciencia poco explorada y en lo que hoy tiene de avalista de identidades, es terreno favorable para la inventiva prodigiosa o para la exaltación patriótica, en un delirio de irracionalidad que les lleva a algunos a defender la invención...

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Cuando los planes de desarrollo llegaron al menú
May31

Cuando los planes de desarrollo llegaron al menú

El mismo año, 1964, en que entró en vigor el Primer Plan de Desarrollo, con casi un tercio de ministros tecnócratas y del Opus Dei en el gobierno franquista, se impuso el Menú Turístico, como parte del nuevo modelo económico. Se mantenían otros menús de precio regulado anteriores, como el “Cubierto corriente”, implantado en 1944, aunque rara vez se presentaba con ese nombre tan poco apetecible. Así, en Cádiz, el Restaurante del...

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