El porqué está bien que la paella lleve chorizo
Paella del Taller de paellas para estudiantes extranjeros (2017) en Foodie Cádiz. Foto: Manuel Ruiz Torres. Podría zanjarse el asunto…
Cocina de memoria
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Rosa Tovar nos escribe una didáctica de cocina
De ida y vuelta. Rosa Tovar. Ilustraciones de Pedro Perles. Ediciones ColandCol. Málaga, 2025. 334 pág. Entre los siglos XVI…
Salazones de bonito y bacora: geografías del Levante
Puesto de salazones en el Mercado Central de Valencia. Foto de Manuel Ruiz Torres. Desde la prehistoria, sobrevivir ha consistido…
La difícil convivencia de gastronomía y turismo
Corrales de pesca de Rota. Foto: Manuel Ruiz Torres. La gastronomía es una ciencia pero a la vez una actividad…
Un festival en Arcos para el apio aliñado
Apio en plantación de la Finca La Jaranita de Puerto Real. Foto de Joaquín Hidalgo. Del 22 al 24 de…
Primeras noticias de los gazpachos de tomate
Como en todas las recetas tradicionales no existe una única de gazpacho, ni aunque le colguemos infinidad de apellidos locales…
Claves de cocina gaditana desde Sicilia
Cualquier viaje no sólo te lleva a conocer paisajes nuevos y formas distintas de habitarlos sino que, ese mismo alejamiento…
Cuando la gastronomía entró en el diccionario
No fue hasta la 12ª edición, en 1884, cuando el Diccionario de Lengua Castellana, incluyó por primera vez la definición…
Croquetas en recetarios manuscritos de Thebussem
Mariano Pardo de Figueroa, el célebre Doctor Thebussem, sólo escribió –que se sepa– un único recetario, Teórica de la Ciklóide,…