La posguerra de las cartillas
Mar29

La posguerra de las cartillas

Describe con precisión aquellos años terribles de guerra y de primera posguerra, el cocinero Ignacio Doménech, en su libro Cocina de recursos (Deseo mi comida): “al levantarnos y acostarnos no teníamos otro pensamiento que la comida y de qué manera la resolveríamos”.  En esos tiempos en los que el pesimismo era sospechoso de poco adepto, pudo publicarse, en 1940, este libro que, además de recetario de supervivencia, era también la...

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Comer en tiempos de guerra
Mar22

Comer en tiempos de guerra

Como cuenta en detalle el historiador Santiago Moreno, la lucha entre golpistas y defensores de la República en la ciudad de Cádiz fue muy desigual en medios y material bélico, de modo que en la tarde del 19 de julio el alzamiento ya había tomado la capital. La escasez de alimentos, naturalmente, condicionó los menús durante la guerra civil y los primeros años de posguerra. E, igualmente, se empleó la comida como arma de propaganda....

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Cádiz en la II República gastronómica
Mar09

Cádiz en la II República gastronómica

La proclamación de la II República Española coincidió con un brillante periodo de creación artística que también tuvo expresión en la alta cocina, alrededor de una generación de grandes cocineras y cocineros en plena madurez entonces. En ese tiempo en que se publicaban revistas gastronómicas especializadas, como la madrileña Paladar o la barcelonesa Menage, José María Pemán dirigía en Madrid, entre 1932 y 1934, la revista de declarada...

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La Generación del 27 gastronómica
Feb15

La Generación del 27 gastronómica

El primer tercio largo del siglo XX, hasta el inicio de la Guerra Civil, incluyendo especialmente los años de la II República, supusieron un fértil momento de creatividad y difusión cultural. Surgen en España los primeros cocineros mediáticos: Antonio Feito, Jefe de cocina del Lhardy anuncia aceites. El prodigioso cocinero Ignasi Domenech lleva su modernismo hasta la estética de sus libros publicados, estableciendo una colaboración...

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Cocinas públicas gaditanas a principios del XX
Feb01

Cocinas públicas gaditanas a principios del XX

Retomamos la panorámica sobre las cocinas públicas gaditanas en el siglo XX a través del estudio de lo que ofrecían sus distintos establecimientos en cada momento. En esos primeros años del siglo XX estaba muy reciente la crisis del 98, con la pérdida de las últimas colonias españolas, que había producido una respuesta en muchos intelectuales y artistas de defensa de una regeneración espiritual de España. Aunque la crítica,...

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El cotillón de 1975 en Cádiz
Dic28

El cotillón de 1975 en Cádiz

Cuarenta y un días habían pasado desde la muerte de Franco cuando un locutor, desde el estudio, le ponía voz a la imagen del reloj de la Puerta del Sol y repetía la misma advertencia de no confundir las horas con los cuartos, los mismos parabienes por lo pasado y por el porvenir, como si aquel año hubiese sido igual a los anteriores. Casi como una metáfora, Valerio Lazarov y Don Lurio pusieron a bailar a cuarenta y seis artistas del...

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