Panes andalusíes de legumbres, plantas silvestres o frutas
Feb06

Panes andalusíes de legumbres, plantas silvestres o frutas

Como cuenta la arabista e historiadora Expiración García Sánchez, mientras que en los reinos cristianos de la península el consumo de pan de trigo no se generalizó hasta el siglo XV, ya era el más frecuente entre las clases urbanas del Al Andalus medieval, con precios más caros cuanto más blanca y pura fuera la harina, siendo el de mayor calidad el darmak, el de adárgama o candeal. También elaboraban panes con cereales habituales en...

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Un “refresco” de 1888 en casa de la marquesa de Angulo
Ene16

Un “refresco” de 1888 en casa de la marquesa de Angulo

Con el triunfo de las ideas ilustradas en la Europa del siglo XVIII, surgieron nuevos espacios y prácticas para relacionarse socialmente alrededor de tertulias de carácter cultural o político. En el espacio público proliferaron los cafés, habitualmente ocupados por un público masculino, mientras que también el hogar privado de la burguesía comercial se abrió a organizar reuniones y veladas, con frecuencia a iniciativa de la anfitriona...

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La probable cena de Thebussem la Nochevieja de 1890
Dic28

La probable cena de Thebussem la Nochevieja de 1890

Queremos terminar el año en el que se recuerda el centenario de la muerte de Mariano Pardo de Figueroa, el Dr. Thebussem, detallando la cena que se sirvió en Medina Sidonia el 31 de diciembre de 1890, según el menú manuscrito de la misma, que Thebussem guardó como parte de su colección personal de minutas de comidas y banquetes. Aunque la tarjeta no lo indica, es muy probable que esa cena se celebrara en la casa de su sobrino Salvador...

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Cuando Zorrilla cocinó Tortilla Alaska para Thebussem
Dic12

Cuando Zorrilla cocinó Tortilla Alaska para Thebussem

La anécdota, en lo que tiene de cotidiana, aporta bastante información sobre cómo de divertidas eran las relaciones de amistad que entablaron un grupo importante de personalidades de la cultura española de finales del siglo XIX. La cuenta el propio Thebussem al final de una carta que, desde su casa de Medina Sidonia, escribe a Ángel Muro, en 1890, recogida luego como “Arrepápalo” —una especie de buñuelo—, en su Primera ración de...

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La crianza de peces en la antigüedad
Nov21

La crianza de peces en la antigüedad

Aunque es frecuente creer que la acuicultura es una técnica reciente, a veces incluso como una respuesta de necesidad a la disminución de recursos marinos por un exceso de pesca, se trata de una crianza tan antigua que, como cuenta la profesora de lenguas clásicas Charo Marcos en De re coquinaria, su blog sobre cocina romana antigua, ya se tiene noticia del cebado de peces en estanques del Nilo en el Antiguo Egipto. Los griegos...

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Tortillitas de camarones en Extremo Oriente
Oct24

Tortillitas de camarones en Extremo Oriente

Cuando llegaron los primeros genoveses a la Bahía de Cádiz, a mediados del siglo XIII, ya se freían aquí algunas verduras y pescados rebozados antes en una papilla. Aún eran recientes las frituras andalusíes, como el mugaffar (“cubierto”), donde los pescados se rebozaban en una mezcla de huevos, harina de trigo muy fino, y especias (pimienta, canela, jengibre, azafrán, cilantro), antes de freírse en aceite. Una receta muy parecida,...

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