Cuando se conoció el chocolate
Abr19

Cuando se conoció el chocolate

El cacao era para los mayas, que lo expandieron por todo Mesoamérica, una semilla traída por los dioses. Solo utilizaban como alimento una de las cuatro especies de cacao conocidas, la de grano más pequeño, mientras las otras servían como moneda de cambio. En el siglo XI el cacao era la principal moneda de la zona, e incluso se siguió usando después de la conquista, debido a que faltaron monedas españolas de curso legal, hasta que se...

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Algunos célebres cuentos chinos de la gastronomía
Abr12

Algunos célebres cuentos chinos de la gastronomía

Tiene algo de amable esa expresión coloquial que eleva el embuste a la categoría de cuento ingenioso, tan bien urdido que hace creíble lo inverosímil. La gastronomía, en lo que en sus comienzos tuvo de ciencia poco explorada y en lo que hoy tiene de avalista de identidades, es terreno favorable para la inventiva prodigiosa o para la exaltación patriótica, en un delirio de irracionalidad que les lleva a algunos a defender la invención...

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Cuando los planes de desarrollo llegaron al menú
May31

Cuando los planes de desarrollo llegaron al menú

El mismo año, 1964, en que entró en vigor el Primer Plan de Desarrollo, con casi un tercio de ministros tecnócratas y del Opus Dei en el gobierno franquista, se impuso el Menú Turístico, como parte del nuevo modelo económico. Se mantenían otros menús de precio regulado anteriores, como el “Cubierto corriente”, implantado en 1944, aunque rara vez se presentaba con ese nombre tan poco apetecible. Así, en Cádiz, el Restaurante del...

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La posguerra de las cartillas
Mar29

La posguerra de las cartillas

Describe con precisión aquellos años terribles de guerra y de primera posguerra, el cocinero Ignacio Doménech, en su libro Cocina de recursos (Deseo mi comida): “al levantarnos y acostarnos no teníamos otro pensamiento que la comida y de qué manera la resolveríamos”.  En esos tiempos en los que el pesimismo era sospechoso de poco adepto, pudo publicarse, en 1940, este libro que, además de recetario de supervivencia, era también la...

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Comer en tiempos de guerra
Mar22

Comer en tiempos de guerra

Como cuenta en detalle el historiador Santiago Moreno, la lucha entre golpistas y defensores de la República en la ciudad de Cádiz fue muy desigual en medios y material bélico, de modo que en la tarde del 19 de julio el alzamiento ya había tomado la capital. La escasez de alimentos, naturalmente, condicionó los menús durante la guerra civil y los primeros años de posguerra. E, igualmente, se empleó la comida como arma de propaganda....

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Cádiz en la II República gastronómica
Mar09

Cádiz en la II República gastronómica

La proclamación de la II República Española coincidió con un brillante periodo de creación artística que también tuvo expresión en la alta cocina, alrededor de una generación de grandes cocineras y cocineros en plena madurez entonces. En ese tiempo en que se publicaban revistas gastronómicas especializadas, como la madrileña Paladar o la barcelonesa Menage, José María Pemán dirigía en Madrid, entre 1932 y 1934, la revista de declarada...

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