Cádiz en la II República gastronómica
Mar09

Cádiz en la II República gastronómica

La proclamación de la II República Española coincidió con un brillante periodo de creación artística que también tuvo expresión en la alta cocina, alrededor de una generación de grandes cocineras y cocineros en plena madurez entonces. En ese tiempo en que se publicaban revistas gastronómicas especializadas, como la madrileña Paladar o la barcelonesa Menage, José María Pemán dirigía en Madrid, entre 1932 y 1934, la revista de declarada...

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La Generación del 27 gastronómica
Feb15

La Generación del 27 gastronómica

El primer tercio largo del siglo XX, hasta el inicio de la Guerra Civil, incluyendo especialmente los años de la II República, supusieron un fértil momento de creatividad y difusión cultural. Surgen en España los primeros cocineros mediáticos: Antonio Feito, Jefe de cocina del Lhardy anuncia aceites. El prodigioso cocinero Ignasi Domenech lleva su modernismo hasta la estética de sus libros publicados, estableciendo una colaboración...

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Cocinas públicas gaditanas a principios del XX
Feb01

Cocinas públicas gaditanas a principios del XX

Retomamos la panorámica sobre las cocinas públicas gaditanas en el siglo XX a través del estudio de lo que ofrecían sus distintos establecimientos en cada momento. En esos primeros años del siglo XX estaba muy reciente la crisis del 98, con la pérdida de las últimas colonias españolas, que había producido una respuesta en muchos intelectuales y artistas de defensa de una regeneración espiritual de España. Aunque la crítica,...

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El cotillón de 1975 en Cádiz
Dic28

El cotillón de 1975 en Cádiz

Cuarenta y un días habían pasado desde la muerte de Franco cuando un locutor, desde el estudio, le ponía voz a la imagen del reloj de la Puerta del Sol y repetía la misma advertencia de no confundir las horas con los cuartos, los mismos parabienes por lo pasado y por el porvenir, como si aquel año hubiese sido igual a los anteriores. Casi como una metáfora, Valerio Lazarov y Don Lurio pusieron a bailar a cuarenta y seis artistas del...

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La Nochebuena gaditana de 1939
Dic21

La Nochebuena gaditana de 1939

En aquel terrible 1939, que durante muchos años algunos glosarían como de la Victoria, había acabado una guerra para que empezasen otras. En las portadas de la prensa gaditana de esos días, el ministro alemán Joachim von Ribbentrop anunciaba su buena disposición a la paz, ya con Polonia invadida; o el ahora elegante y civilizado galán de serie televisiva Ramón Serrano Suñer, ministro responsable a la vez de la represión y de la...

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Caracoles
Jun08

Caracoles

Uno de los momentos más mágicos de la visita al yacimiento gaditano bajo la Casa del  Obispo de Cádiz –ahora lamentablemente cerrado por la soberana incompetencia municipal–, era el que se producía ante unas conchas de caracoles y unos huesos de conejo, encontrados en ese estrato de la época romana republicana como restos de un antiquísimo guiso de Gades. Esa combinación de carne y caracoles sigue presente en la paella original o, tal...

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