Saigón, comer en la Cochinchina
Jun14

Saigón, comer en la Cochinchina

Saigón, la capital afrancesada de la Cochinchina, cambió en 1975 su nombre colonial por el apodo de guerra del poeta Nguyen That Thanh, Ho Chi Minh, El que ilumina, más conocido como fundador y primer presidente de la República Democrática de Vietnam, un estado único que las potencias vencedoras de la II Guerra Mundial no aceptaron y terminaría dividido en dos mitades. De esa larga guerra de reunificación, ideológica y colonial,...

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Cuando los planes de desarrollo llegaron al menú
May31

Cuando los planes de desarrollo llegaron al menú

El mismo año, 1964, en que entró en vigor el Primer Plan de Desarrollo, con casi un tercio de ministros tecnócratas y del Opus Dei en el gobierno franquista, se impuso el Menú Turístico, como parte del nuevo modelo económico. Se mantenían otros menús de precio regulado anteriores, como el “Cubierto corriente”, implantado en 1944, aunque rara vez se presentaba con ese nombre tan poco apetecible. Así, en Cádiz, el Restaurante del...

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Mértola, lampreas en el Guadiana
May17

Mértola, lampreas en el Guadiana

La condición de último puerto navegable del Guadiana convirtió a Mértola, esa joyita rural del Baixo Alentejo, en un enclave importante. Unos kilómetros río arriba está el Pulo do Lobo (Salto del lobo), un desfiladero donde el río se estrecha y cae el agua, hermosamente salvaje, desde quince metros, la cascada más meridional de Europa. Con pasado fenicio, cartaginés, romano y musulmán, el puerto fluvial vivió del intercambio agrícola...

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Coimbra, República de estudiantes
May03

Coimbra, República de estudiantes

La tercera ciudad de Portugal, Coimbra, aún conserva ese encanto de lo que uno mismo descubre. Extraña que sea, por aquí, tan poco conocida para lo que encierra: edificios de una monumentalidad sobrecogedora a los que, sin embargo, se accede a través de un laberinto de callejas que no han querido perder su tamaño y trato de pueblo pequeño, esa confianza del que aún le desea un bom dia al desconocido con el que se cruza. También aquí...

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La posguerra de las cartillas
Mar29

La posguerra de las cartillas

Describe con precisión aquellos años terribles de guerra y de primera posguerra, el cocinero Ignacio Doménech, en su libro Cocina de recursos (Deseo mi comida): “al levantarnos y acostarnos no teníamos otro pensamiento que la comida y de qué manera la resolveríamos”.  En esos tiempos en los que el pesimismo era sospechoso de poco adepto, pudo publicarse, en 1940, este libro que, además de recetario de supervivencia, era también la...

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