Croquetas en recetarios manuscritos de Thebussem
Feb01

Croquetas en recetarios manuscritos de Thebussem

Mariano Pardo de Figueroa, el célebre Doctor Thebussem, sólo escribió –que se sepa– un único recetario, Teórica de la Ciklóide, en el que recoge preparaciones muy populares en Medina Sidonia, donde nació y vivió toda su vida. Se desconocen los motivos por los que no llegó a publicar esta recolección, ya dispuesta para la imprenta madrileña de L. Palacios, fechada en 1861, cuando el autor tenía 33 años. Pero, además, Thebussem fue un...

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Orígenes del pan o turrón de Cádiz
Dic30

Orígenes del pan o turrón de Cádiz

La receta actual del Pan de Cádiz la reinventó el pastelero Antonio Valls Garrido, propietario de la antigua Pastelería Viena, en los años cincuenta del pasado siglo XX. Partió de un dulce de mazapán relleno en capas, que ya existía antes con ese mismo nombre, al que le cambió algunos ingredientes y le dio su conocida forma de cofre cerrado. Como Turrón de Cádiz se anunciaba con frecuencia en la prensa nacional desde finales del siglo...

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Algunos mazapanes olvidados
Dic23

Algunos mazapanes olvidados

Aunque sean tan distintos, turrones y mazapanes tienen un ancestro común en los dulces que, desde la India, Persia y el Medio Oriente, mezclaban almendra triturada y miel; al principio de abejas pero más adelante también con melaza de caña, el jugo concentrado de la caña de azúcar. Desde el siglo V a.C. se fue desarrollando la tecnología para obtener azúcar cristalizado de la cañaduz y, a partir de ahí, prospera una dulcería propia....

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Diario en la frontera: Distancia social
May08

Diario en la frontera: Distancia social

Cuando no estoy mirando por la ventana deambulo por las enciclopedias que el ordenador pone a mi alcance. Es un callejeo errático, ocioso, que no busca llegar a ninguna parte, menos a concluir nada. Me ha intrigado que llamen distancia social a la distancia física con la que en adelante deberíamos relacionarnos. He leído que, en antropología, es la tercera de las cuatro medidas de nuestro espacio vital, zonas concéntricas en las que...

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Diario en la frontera: Vecinos nuevos
Abr25

Diario en la frontera: Vecinos nuevos

Cada cierto tiempo dejo lo que esté haciendo y me asomo a la ventana. Por si ha ocurrido algo. Es cierto que ahora nuestras expectativas de lo que consideramos extraordinario se han achatado tanto que ya cualquier novedad nos parece merecedora de ser contada. Como parecía previsible suceden más cosas en la placita pública que en el patio interior, aunque también me hipnotice el gato de mis vecinas cuando sale a cazar halcones que solo...

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