Antecedentes andalusíes de los dulces de Medina
Sep05

Antecedentes andalusíes de los dulces de Medina

Quizás la gran herencia que nos queda de la repostería andalusí fue la amplia utilización que hicieron del azúcar, junto a su gusto por las especias, en una repostería que además siguió aumentando el uso de la miel, las almendras y las masas fritas dulces (como la frictilia) ya habituales en la cocina romana. Ese crecimiento y renovación de lo anterior fue tal que, aún hoy, se habla de los dulces de almendras y las frutas de sartén...

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Un ronqueo de atún a principios del siglo XX
Jun07

Un ronqueo de atún a principios del siglo XX

Aunque aún haya quien lo sostenga, no es cierto que el ronqueo empezara a realizarse en la provincia gaditana con la llegada, entre los años setenta y ochenta del pasado siglo, de agentes mercantiles japoneses, país que conserva su propia ceremonia para cortar los atunes, el Maguro-Kaitai. El despiece tradicional de los grandes ejemplares capturados en las almadrabas es tan antiguo como el mismo arte de pescarlos, si bien ha ido...

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No es comida para pobres
May24

No es comida para pobres

Siempre ha habido clases. Lo que empezó siendo un análisis de la realidad, para cambiarla, cuajó en expresión popular que ha calado profundamente, ya sea para que algunos remarquen su creída prepotencia (moral o económica) sobre los demás, como para que muchos acepten con resignación esa declaración de supremacía. Siempre hubo clases, empezando por la comida. Cuenta Massimo Montanari, destacado experto en Historia de la Alimentación,...

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Antiguas pastillas y concentrados de caldos
May10

Antiguas pastillas y concentrados de caldos

Casi un siglo antes de que, en el último tercio del XIX, los suizos C.H. Knorr y J. Maggi, compitiendo entre ellos, popularizaran los caldos instantáneos, ya se conocían en Cádiz los caldos concentrados de carne. El historiador Hernán Asdrúbal Silva cuenta como, en 1794, embarcaron desde Buenos Aires con destino a Cádiz 1.455 libras (unos 660 kg) de unas “pastillas de substancia” elaboradas en la fábrica bonaerense de los hermanos...

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Cuando se conoció el chocolate
Abr19

Cuando se conoció el chocolate

El cacao era para los mayas, que lo expandieron por todo Mesoamérica, una semilla traída por los dioses. Solo utilizaban como alimento una de las cuatro especies de cacao conocidas, la de grano más pequeño, mientras las otras servían como moneda de cambio. En el siglo XI el cacao era la principal moneda de la zona, e incluso se siguió usando después de la conquista, debido a que faltaron monedas españolas de curso legal, hasta que se...

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