cocina tradicional
Primeras noticias de los gazpachos de tomate
Como en todas las recetas tradicionales no existe una única de gazpacho, ni aunque le colguemos infinidad de apellidos locales…
La posguerra de las cartillas
Describe con precisión aquellos años terribles de guerra y de primera posguerra, el cocinero Ignacio Doménech, en su libro Cocina…
Cocinas públicas gaditanas a principios del XX
Retomamos la panorámica sobre las cocinas públicas gaditanas en el siglo XX a través del estudio de lo que ofrecían…
Los sabores ganados
Decíamos en el primero de estos artículos, hace ya algo más de un año, que iniciábamos un apetecible ejercicio de…
Recetas de los pastores del Quijote en Andalucía
El Quijote es un libro de viajes. Unos recorren la geografía de ese cruce de caminos, ombligo de las Españas,…
La tortilla de patatas hasta finales del siglo XVIII
Como suele ocurrir con las recetas populares, es siempre aventurado señalar el origen de un plato, normalmente anónimo y diverso….
Dulces para el Carnaval gaditano de 1770
Continuamos descifrando, según una Instrucción del Corregidor de Cádiz, el listado de los productos que podían consumirse en los bailes…
Cocina de ostiones
Hay evidencias del consumo de ostiones crudos, tanto en las cuevas de Gibraltar que habitaron los Neandertales como en asentamientos…
Charcutería fina para un feliz año 1915
Dentro de la inmodestia general que suele tener cada plato de la cena de Nochevieja, siento especial debilidad por esas…
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