Cocinas públicas gaditanas a principios del XX
Retomamos la panorámica sobre las cocinas públicas gaditanas en el siglo XX a través del estudio de lo que ofrecían…
Cocina de memoria
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Los sabores ganados
Decíamos en el primero de estos artículos, hace ya algo más de un año, que iniciábamos un apetecible ejercicio de…
Recetas de los pastores del Quijote en Andalucía
El Quijote es un libro de viajes. Unos recorren la geografía de ese cruce de caminos, ombligo de las Españas,…
Los dos últimos siglos de la tortilla de patatas
A principios del siglo XIX la tortilla de patatas aún no se llamaba tortilla española. De hecho, la “española” era…
Dulces para el Carnaval gaditano de 1770
Continuamos descifrando, según una Instrucción del Corregidor de Cádiz, el listado de los productos que podían consumirse en los bailes…
Platos de carne en un baile de máscaras de 1770
A diferencia de la Cuaresma, el Carnaval no ha desarrollado una cocina propia. La misma fiesta se define como una…
Cocina de ostiones
Hay evidencias del consumo de ostiones crudos, tanto en las cuevas de Gibraltar que habitaron los Neandertales como en asentamientos…
Charcutería fina para un feliz año 1915
Dentro de la inmodestia general que suele tener cada plato de la cena de Nochevieja, siento especial debilidad por esas…
El olor del membrillo
El membrillo es un fruto que, curiosamente, no triunfó por su sabor sino por su aroma. En las bodas de…