Cocina de memoria
Rosa Tovar nos escribe una didáctica de cocina
De ida y vuelta. Rosa Tovar. Ilustraciones de Pedro Perles. Ediciones ColandCol. Málaga, 2025. 334 pág. Entre los siglos XVI…
La difícil convivencia de gastronomía y turismo
Corrales de pesca de Rota. Foto: Manuel Ruiz Torres. La gastronomía es una ciencia pero a la vez una actividad…
Un festival en Arcos para el apio aliñado
Apio en plantación de la Finca La Jaranita de Puerto Real. Foto de Joaquín Hidalgo. Del 22 al 24 de…
Primeras noticias de los gazpachos de tomate
Como en todas las recetas tradicionales no existe una única de gazpacho, ni aunque le colguemos infinidad de apellidos locales…
Panes andalusíes de legumbres, plantas silvestres o frutas
Como cuenta la arabista e historiadora Expiración García Sánchez, mientras que en los reinos cristianos de la península el consumo…
Antecedentes andalusíes de los dulces de Medina
Quizás la gran herencia que nos queda de la repostería andalusí fue la amplia utilización que hicieron del azúcar, junto…
Cuando se conoció el chocolate
El cacao era para los mayas, que lo expandieron por todo Mesoamérica, una semilla traída por los dioses. Solo utilizaban…
Cuando los planes de desarrollo llegaron al menú
El mismo año, 1964, en que entró en vigor el Primer Plan de Desarrollo, con casi un tercio de ministros…
La posguerra de las cartillas
Describe con precisión aquellos años terribles de guerra y de primera posguerra, el cocinero Ignacio Doménech, en su libro Cocina…