Foodiecádiz: aprender y disfrutar entre fogones

Paula Varela, Carlos de la Rosa y Fernando Conde son amigos desde hace mucho tiempo, aunque han sido “las circunstancias” personales y laborales las que los han unido alrededor de un proyecto con en el que desarrollar su pasión común: la gastronomía.

Carlos y Paula se han dedicado durante muchos años al desarrollo rural y Fernando a la formación ocupacional. Los tres coinciden en que se están “reinventando” y aprovechando la oportunidad “maravillosa” de hacer lo que les apasiona. Foodiecádiz abre sus puertas con ganas de poner en valor los recursos gastronómicos de la provincia y de dar respuesta a un público que demanda nuevas formas de acercarse a la cocina. Aunque han madurado concienzudamente su idea hasta hacerla realidad, los tres destilan ilusión y ganas de seguir aprendiendo.

El movimiento Foodie surge en los años ochenta en EE.UU. cuando se popularizan las grandes cadenas de supermercados y el consumidor empieza a perder el control sobre el origen de lo que come. Los seguidores de este movimiento defienden “una vuelta hacia lo local, a lo tradicional, a poder hacer la trazabilidad de los productos, a saber de dónde vienen  y cuál es su origen”, explica Paula, aunque puntualiza que «en nuestra zona todavía tenemos la suerte de contar con mercados más cercanos en los que podemos conocer mejor lo que comemos”.

Paula, Carlos y Fernando siempre han sido “foodies sin saberlo”  porque ellos y su grupo de amigos siempre se han reunido en torno a la buena mesa “para disfrutar la comida”, interesarse por los productos “y, sobre todo, compartir”.

La cocina está de moda y alrededor de ella han proliferado numerosos movimientos gastronómicos. Ellos lo tienen claro: “La diferencia entre un foodie y un gourmet es que nosotros podemos disfrutar perfectamente con un bocadillo de mortadela con aceitunas, sabiendo la historia del producto, de dónde viene, con qué pan se puede tomar mejor. Lo importante es disfrutar con lo pequeño, llegar hasta el fondo de por qué hacemos una actividad obligada que es comer, pero lo hacemos con pasión y agrado. La cocina está ahora mismo al alcance de todo el mundo, no solo de unos pocos, como ocurría antes. El ser humano necesita comer. Se puede hacer  de forma correcta o incorrecta, Lo que planteamos los foodies es hacerlo con conocimiento de causa, sabiendo lo que se come y tratando, sobre todo, de disfrutar lo que se come. No comer por comer”, señala Carlos de la  Rosa.

Foodiecádiz tiene su sede en un local del centro histórico gaditano, pegado a la muralla de San Carlos, un espacio que comparten con el gestor cultural Paco Cano. Esta ubicación “no es casual”, señalan: “es un espacio buscado precisamente porque queríamos tener un lugar de trabajo que ahonde en la vinculación que tiene la gastronomía con la cultura y todas las posibilidades que tiene realizar actividades en ese ámbito”.

Los tres coinciden en que la provincia gaditana tiene “unos impresionantes recursos gastronómicos y en que “merece la pena hacer un producto más organizado en torno a esta riqueza”.

Carlos de la Rosa asegura que, en los últimos veinticinco años, la provincia de Cádiz ha cambiado mucho en este aspecto: “Hace unos años no había quesos autóctonos, solo quesos de cabrero. Ahora es increíble la cantidad de empresas que se dedican al queso artesanal. Lo mismo ha ocurrido con los vinos tintos. Tenemos que ser conscientes de ello, aprovecharnos de esa evolución y tratar de crear algo más para contribuir a la industria agroalimentaria, que es una industria muy importante en nuestra provincia”.

“La gran cantidad de productos estacionales permite ofrece múltiples propuestas durante todas las épocas del año. Por eso, aunque contemos con un local para realizarlas, nuestro deseo es también salir fuera”, añade Paula.

Fernando Conde asegura que el objetivo de Foodiecádiz es poner en marcha una serie de actividades centradas en la gastronomía como experiencia, “porque no se trata de venir a comer, sino de que los participantes vengan a compartir con nosotros y a disfrutar de lo que podemos ofrecerles”.

En Foodiecádiz se come, “aunque comer no es la meta”, apunta Carlos: “Nuestra objetivo no es que la gente diga ‘qué bien he comido’, sino ‘qué bien me lo he pasado’”.

Además, persiguen “romper la barrera infranqueable de la puerta de la cocina, de la barra, de la pantalla de televisión” para que los participantes en sus eventos puedan “estar por detrás del cocinero participando e interactuando”.

“A diferencia de lo que pasa en un restaurante, para nosotros va a ser fundamental que las personas que estén con nosotros nos digan tanto lo positivo como lo negativo. En un restaurante te vas y muchas veces nadie te pregunta si te ha gustado o si no. Nadie te ha explicado nada. Muchas veces preguntamos y nadie te sabe decir”, señala Paula.

Experiencias gastronómicas, talleres con cocineros invitados “famosos y anónimos”, show cooking, celebraciones particulares, cursos para niños… Foodiecádiz se plantea actividades de lo más variadas con el disfrute de la comida y de la cocina como telón de fondo. “Las posibilidades son infinitas” y aunque han tenido que “cerrar el abanico” para poder comenzar, están abiertos a todas las sugerencias que los usuarios les quieran hacer.

Cuando están experimentando y trabajando en la cocina Paula, Carlos y Fernando se olvidan del mundo, viven momentos únicos que están dispuestos a compartir con los demás.