Juan José Sánchez Sandoval, director de Quorum Editores y coordinador de las jornadas, lo tiene claro: la gastronomía está ahora mismo en el candelero y esto ha provocado “un notable incremento de las publicaciones relacionadas con ella”. QiQ ha escuchado atentamente esta demanda de la sociedad y, como en otras ocasiones, ha decido darle respuesta con un ambicioso ciclo de conferencias que tendrá como eje la literatura y la gastronomía.
Del Libro al Plato recorrerá, del tres al trece de noviembre, un inspirador camino por la gastronomía leída, oída, observada y saboreada. Una completa nómina de gastrónomos provinciales y nacionales se encargarán de acompañar a los participantes en su recorrido por la buena mesa, tradicional y de vanguardia: Charo Barrios, Ibán Yarza, Carlos Espínola, el grupo gastronómico El Almirez, Cocina con Clan, FoodieCádiz, Isasaweis, Miguel Ángel Almodóvar, Evelyne Ramelet, Manuel Ruiz Torres y Pepe Monforte. Un equipo ganador.
“Queríamos traer a esos autores que están escribiendo ahora mismo. Y en vez de hacerlo de forma aislada, hemos pensado unirlos durante estas dos semanas para que tuvieran más realce. Además, queríamos aprovechar la existencia de esos autores conocidos a nivel nacional para introducir también el importante movimiento gastronómico de la provincia de Cádiz, una oferta de gran calidad. También teníamos interés en que tuvieran presencia los nuevos proyectos que se están desarrollando en esta zona en torno a la gastronomía”, explica Sandoval.
QiQ cuenta con una importante sección dedicada a libros de gastronomía, pero durante las jornadas, que se celebrarán en la misma librería, se han seleccionado alrededor de 3.000 títulos que se expondrán para que los asistentes puedan conocer la amplia oferta existente: “No solo son libros de cocina, de recetas, también de literatura relacionada con este tema”.
Algunos días, las conferencias programadas irán acompañadas por degustación de productos. Será el caso del primer día, dedicado a la cerveza, en el que intervendrán el Club de Cerveceros Caseros de Cádiz, la empresa Maier y Gades Beer, “representantes de todo el trayecto, asociaciones, productores y distribuidores, de cerveza artesana de la provincia”.
Otro día que a los organizadores les gusta “especialmente” es el dedicado al garum, que será el martes diez de noviembre. Los investigadores de la Universidad de Cádiz Darío Bernal, Víctor Palacios y Álvaro Rodríguez hablarán sobre el proceso que, desde la arqueología y la tecnología de los alimentos, ha culminado con la fabricación de esta antigua salsa romana que ahora se pone a disposición de los consumidores. Tras esta charla también habrá degustación.
Las jornadas son totalmente gratuitas y no hay que inscribirse, únicamente asistir y disfrutar. QiQ las ha organizado con recursos propios y ha contado con la colaboración de algunas editoriales que les han facilitado el contacto con los autores gastrónomos que participarán.
Sánchez Sandoval explica que, al final, las jornadas se les han quedado cortas: “Queríamos contar con una cantidad enorme de personas, porque hay mucha gente que está haciendo cosas muy valiosas y muy interesantes, pero tuvimos que poner límites. Tenemos una lista extensísima para el año que viene, tan larga que casi ya tenemos el programa completo porque en esta provincia se hace un trabajo de gran calidad, pero nos ha sido imposible contar con todos los que quisiéramos”.
“Si la gente responde y gusta y se disfruta y se aprende, hay muchas posibilidades de que se haga el año próximo”, añade. Entusiasmo no les falta. Y calidad al programa, tampoco. El público, como siempre, tiene la última palabra.
