Cocina bajo tierra
Los hornos de tierra, o pozos de cocción, son una técnica de cocinado tan antigua que se conocen vestigios en…
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Panes andalusíes de legumbres, plantas silvestres o frutas
Como cuenta la arabista e historiadora Expiración García Sánchez, mientras que en los reinos cristianos de la península el consumo…
Un «refresco» de 1888 en casa de la marquesa de Angulo
Con el triunfo de las ideas ilustradas en la Europa del siglo XVIII, surgieron nuevos espacios y prácticas para relacionarse…
La probable cena de Thebussem la Nochevieja de 1890
Queremos terminar el año en el que se recuerda el centenario de la muerte de Mariano Pardo de Figueroa, el…
Cuando Zorrilla cocinó Tortilla Alaska para Thebussem
La anécdota, en lo que tiene de cotidiana, aporta bastante información sobre cómo de divertidas eran las relaciones de amistad…
La crianza de peces en la antigüedad
Aunque es frecuente creer que la acuicultura es una técnica reciente, a veces incluso como una respuesta de necesidad a…
Tortillitas de camarones en Extremo Oriente
Cuando llegaron los primeros genoveses a la Bahía de Cádiz, a mediados del siglo XIII, ya se freían aquí algunas…
La dulcería que regresó de América
Entre el acervo cultural que llevaban quienes emigraron a los llamados “Reinos de Indias”, en su mayoría andaluces occidentales y…
Pescados y mariscos en las Azores
Cuando los portugueses iniciaron la colonización de las Azores, a partir del primer tercio del siglo XV, ninguna de sus…
Casquería marina
Desde hace pocos años la casquería de productos del mar ha llegado a la alta cocina, en un fenómeno que…