Alcauciles y alcachofas, flores suculentas
Aunque existen evidencias de que se consumían cardos silvestres desde el Neolítico y ya el gaditano Columela detallara cómo debían…
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Dulces para el Carnaval gaditano de 1770
Continuamos descifrando, según una Instrucción del Corregidor de Cádiz, el listado de los productos que podían consumirse en los bailes…
Platos de carne en un baile de máscaras de 1770
A diferencia de la Cuaresma, el Carnaval no ha desarrollado una cocina propia. La misma fiesta se define como una…
Cocina de ostiones
Hay evidencias del consumo de ostiones crudos, tanto en las cuevas de Gibraltar que habitaron los Neandertales como en asentamientos…
Dulcería curativa en el Cádiz de finales del XIX
El siglo XVIII supuso, a partir del recetario de repostería de Juan de la Mata, una verdadera explosión en España…
Antiguos roscos de Reyes
La tradición de desayunar un trozo de Roscón de Reyes en la mañana en que esos seres mágicos han traído…
Charcutería fina para un feliz año 1915
Dentro de la inmodestia general que suele tener cada plato de la cena de Nochevieja, siento especial debilidad por esas…
Nochebuena gaditana a principios del siglo XX
En los primeros años del siglo XX la fiesta de la Nochebuena tenía un importante componente de sociabilidad alrededor de…
Nueva cocina antigua
Me van a permitir una reflexión sobre lo que llamamos “cocina histórica”: casi nunca podemos ir más allá de una…
El olor del membrillo
El membrillo es un fruto que, curiosamente, no triunfó por su sabor sino por su aroma. En las bodas de…