Cualquier viaje no sólo te lleva a conocer paisajes nuevos y formas distintas de habitarlos sino que, ese mismo alejamiento del lugar donde vivimos, aumenta la perspectiva para mirar lo propio. Es como si la distancia reordenara la importancia de las cosas: tanto las que nos pesan, quizás en exceso, como las que ni contemplamos ya, de tan habituados a ellas. Como escribió Poe en “La carta robada”, lo más escondido es lo que está a simple vista. Hace falta separarse un poco para distinguirlo. Un primer paseo por los mercados de Sicilia ya nos confirma muchos gustos compartidos con Andalucía. Sosteniendo ese invento político de la dieta mediterránea existe un sustrato común de civilización grecorromana, como también en ambas cuajó una cultura medieval islámica, que en las islas sicilianas duró doscientos cuarenta años. Además, ambos territorios formamos parte de un estado común entre los siglos XV al XVIII. En el mercado de Ballaró (Palermo) o en la Peschería (Catania), como en muchos sitios andaluces, encuentras macetas de espárragos silvestres (asparagi selvatici) vendidas por el mismo que los recolectó en el campo; mariscadores que ofrecen maruzzelli (burgaíllos) cocidos o te abren ostiones vivos; puestos con aceitunas aliñadas y encurtidos al peso; parrillas con pulpos asados; tenderetes donde encontrar mojama y huevas de atún; freidores que sirven cartuchos de pescado frito para llevar. Semejanzas no sólo en preparaciones sencillas, sino también en algo tan bien pensado para saciarte como unos calamares rellenos. Una receta en común que ya aparecía en la Opera dell’arte del cucinare de Scappi, en 1570, y en el Arte de Cocina de Diego Granados, en 1599, con un relleno de sus patas, pan rallado, yemas de huevo duro, azafrán, canela, pasas y queso rallado. Este último ingrediente ya no es común en la actual receta andaluza pero sigue usándose en la siciliana, junto a todos los demás. Esos calamares rellenos se cocinaban entonces en una salsa de almendras y vino blanco, o en la tinta de los propios calamares. La incorporación del tomate, en ambas gastronomías, supuso que también se elaboren en tomate frito. Más previsible quizás sea encontrarte una masa esponjosa habitual en la pastelería internacional, el brioche, dando un bollo, que allí también se fríe, rizzuole palermitano, que puede llevar un relleno dulce o salado. Al probarlo, compruebas que, con sus particularidades de tamaño...